QUY TRÌNH BẢO QUẢN “GẠO ĐÀI THƠM 8 (5% TẤM)”
Gạo Đài Thơm 8 (5% tấm) là giống gạo thơm cao cấp, hạt dài, trắng trong, có mùi thơm tự nhiên. Do đặc tính hàm lượng tinh bột cao và mùi thơm nhạy cảm với môi trường, quy trình bảo quản cần được kiểm soát nghiêm ngặt nhằm giữ chất lượng, hương thơm, độ trắng và độ an toàn thực phẩm trong suốt quá trình lưu kho và vận chuyển.
1. Điều kiện kho bảo quản
-
- Kết cấu kho
- Kho khô ráo, thông thoáng, sạch sẽ
- Mái che chống dột, tường không thấm nước
- Nền kho cao, có lớp chống ẩm
- Có hệ thống thông gió tự nhiên hoặc cơ học
- Vệ sinh kho
- Vệ sinh kho trước khi nhập hàng
- Không tồn dư mùi hóa chất, dầu mỡ
- Không lưu trữ chung với hàng có mùi mạnh
2. Kiểm soát nhiệt độ & độ ẩm
- Nhiệt độ kho lý tưởng: 20 – 30°C
- Độ ẩm không khí: ≤ 65%
- Độ ẩm hạt gạo: ≤ 14% (khoảng 12,5 – 13,5%)
3. Sắp xếp & lưu kho
- Xếp gạo trên pallet gỗ hoặc pallet nhựa
- Không đặt trực tiếp xuống nền kho
- Khoảng cách (Cách tường ≥ 20 cm; Cách trần ≥ 50 cm)
- Xếp theo từng lô, từng ngày sản xuất
- Áp dụng nguyên tắc FIFO (Nhập trước – Xuất trước)
4. Kiểm soát côn trùng & nấm mốc
- Phòng ngừa
- Vệ sinh kho định kỳ
- Duy trì độ ẩm & nhiệt độ ổn định
- Bịt kín các khe hở
- Kiểm soát
- Áp dụng biện pháp kiểm soát côn trùng an toàn
- Không sử dụng hóa chất bị cấm
- Thực hiện theo tiêu chuẩn HACCP / ISO
5. Kiểm tra định kỳ trong thời gian lưu kho
- Kiểm tra theo chu kỳ:
- Độ ẩm
- Mùi thơm
- Màu sắc hạt gạo
- Tình trạng bao bì
- Ghi chép đầy đủ hồ sơ theo lô hàng
- Xử lý ngay nếu phát hiện dấu hiệu bất thường
6. Bảo quản trong quá trình vận chuyển
-
- Vận chuyển nội địa
- Xe vận chuyển khô ráo, sạch sẽ
- Không vận chuyển chung với hàng có mùi
- Vận chuyển xuất khẩu
- Container khô, không mùi
- Container được vệ sinh trước khi đóng hàng
- Sử dụng túi hút ẩm (desiccant)
- Đảm bảo container kín nước, thông gió tốt
